汁醇味正的意思-摘抄21句
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2023-04-27 09:13
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汁醇味正的意思
1、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
2、驴肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老,横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质入口更化渣。
3、主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克
4、加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
5、取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
6、冻豆腐切条片，用开水焯一下；
7、酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
8、韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
9、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
10、配料：韭菜花15克腐乳（红）20克
11、调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克
12、葱切末；
13、白菜头切块；
14、口感汤醇味厚，汤色奶白。
15、制作方法
16、香菜切末；
17、驴肉逆丝切。
18、不仅仅是驴肉,纤维组织较粗的肉都应横切,纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼”的说法。
19、驴肉切片；
20、沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
21、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
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